隨著生活水平的提高，各色各樣的菜品也得到了創新，比如小碗蒸菜也慢慢走近人們的生活。
一般食物都需要借助不同的媒介把熱量傳遞給食物，常見的方式有油傳熱、水傳熱、蒸汽傳熱和熱氣傳熱，烹調方式也有煎、炒、煮、烤等多種，然而方法雖多，卻唯有餐館用電蒸汽發生器蒸汽加熱菜品能讓食物健康不打折。
?炒、煎、炸等這類烹調方法屬于油傳熱，雖成菜快，色澤艷麗，但油脂本身熱量高，常用這種烹飪方式易增加肥胖，有造成疾病的風險。水傳熱有焯、煮、燉等，以水作媒介，傳熱能力稍弱，食物中水溶性營養素容易流失，而且成菜外觀不佳。因此都存在一些弊端。
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而相較于以上二者，餐館蒸菜用蒸汽發生器帶來的蒸汽傳熱既沒有煮菜、焯菜時的營養損失，也沒有煎炸時高溫下的熱分解損失和氧化損失，更沒有油煙，不會攝入過多油脂。
